秘笈一：
度势而行，开一家赚钱的餐馆
好的开头，是成功的一半。
如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是在经营之前，选择投资的地点是最重要的一步。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，其效果与预期相差甚远。
来壹锅火锅店的火爆恐怕是很难用语言形容的。每天中午不到12点就需要等在门口排队拿号，而晚上的来壹锅就更加令人羡慕了，从下午6点开始到晚上9点，门口始终要等上很多的人。
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从餐厅外观看，看不出它有多大，进了餐厅你就会被眼前突然出现的场景吓一大跳：七八百平方米的大厅内坐着几百人同时吃着各种火锅。由于这个大厅太高太大，以至于那么多的人“撒”在里面竟一点没有拥挤的感觉，30台5匹的空调和无数的抽油烟机和排风扇，使得每桌一个的火锅并没有升高室内的温度，反而空气凉爽流通。听说餐厅是一家厂房改造的。显然，来这里兴高采烈吃火锅的人们注意力都在“锅”里，并不在意环境。与其他餐厅不同的是，这儿的单间虽多却远没有大厅散座更受欢迎，通常是大厅实在没位子了，才会有人愿意进入单间，以尽快品尝羊羯子的美味。因为人们吃的偏偏就是一个气氛。
在来壹锅生意火爆后一年左右，周遭地区陆续出现了“盛一锅”、“添一锅”，虽然3家距离很近，但家家生意兴隆。
来壹锅的火爆与选址不无关系。在宣武区的来壹锅店，选择的店铺在两广路路北胡同内，但两广路路南就是北京回民集中居住的区域—牛街。而羊羯子是回民极喜欢的一道菜。虽然两广路路南周遭也有不少回民餐馆，但是规模小，味道一般，因此始终火不起来。来壹锅是第一家专门销售羊羯子火锅的，加上老汤的独特鲜美滋味，很快就红火起来。
而对于“盛一锅”、“添一锅”来说，他们的火红则是由于准确的街市阴阳边的认知。商业区的街道也会因两边差异呈现不同的景象。有句老话叫做“死市”永远不回春。开餐厅要赚钱，就需靠天时、地利、人和齐全方可做到。北京东直门的簋街就因具备了这些条件，每天中午到夜间人潮如涌，多是回头的客人，每天还有不少慕名而来的食客，店老板哪有不乐之理，除了大 [1] [2] [3] [4] 下一页
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