以经营传统菜为主的“老字号”企业，仍然保持着强劲的竞争力。传统菜肴经过数代人的加工改造，在各方面已趋于成熟和完美。全聚德前门店为了保留和体现“古老”、“正宗”、“原汁原味”的烤鸭特色，坚持了传统工艺不变的制作原则，烤鸭技术还是承袭百年前的模式，使用传统烤鸭炉，用果木烤制，烤鸭师傅手持烤杆，在热气扑面的明火前操作。这个“名堂亮灶”设计的透明烤鸭间吸引了无数的宾客。取得了良好经济效益和社会效果，是值得“传统产品”思考的例子。
宫廷菜
宫廷菜是中国菜肴宝库的重要组成部分，在过去漫长的封建社会中，许多厨艺高手服务于皇室，因而宫廷菜路子宽广、荟集了全国美食之精华。在眼下，宫廷采主要以各种滋补药膳和多种仿古菜行销各地。
宫廷是药膳的发源地。随着人们健康饮食意识的日益增强，药膳这一中国烹饪独有的菜肴形式融饮食和养生为一体，受到了越来越多人的亲睐。在“健康饮食”为主流的今天，如何多层次、多方面、多形式的开发药膳菜肴，更好的服务于广大顾客，已成了餐饮业者的一项重要任务。
宫廷菜的热销，说明中国烹饪的精华已得到了相当普及，过去帝王的肴馔，如今飞入寻常百姓家。百姓化、平民化应是宫廷菜将来的发展方向。
火锅
近年来，火锅无论是时间或是地域上都产生了广泛的影响。从长城内外到大江南北，就连喜食甜糯口味的苏杭人，都在城里开满了火锅店。甚至一些人到了外国，当地华侨盛情款待时也说，今天请你们吃火锅。
火锅店走俏都市已经很常见了，甚至在高档餐厅。此外，也搞起了火锅连锁店，对品牌火锅实行特许经营；对锅底进行改革，改传统的红汤为清汤、药膳等；增加了菜品的种类，甚至搞起了歌伴舞餐等。这些花样不但没有使火锅的自由和随意受到影响，反而让它的这一秉性得到了发扬光大。
总之，我国餐饮业正处于一个高速增长和空前繁荣的时期，要从事餐饮业者和餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择在本阶段被大众所接受的餐饮形式，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。
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