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首先，随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、安全、营养的吃已经成了大多数人新的饮食观。
其次，像粗粮、农家菜其本身具有独特的魅力。家常的原料、低廉的价格、清鲜的口味、方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。
贵族菜
这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、型、器、养六者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵，非人一般所能接受。这中菜的风行有其社会原因：第一，改革开放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活质量和消费的档次。这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。
第二，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大，品尝中国饮食已成为外国人了解中国的一个窗口。中国烹饪中的一些独特魅力，必须经过“贵族菜”表现出来，从这个意义上看，“贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。
第三，一部分富裕者将餐桌当作是交易场和摆阔台。
随着社会的进步，应该说功利餐饮的不良风气会有所改善，但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。
快餐
我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、工业化的程度较低，并且大多以盒饭、小吃、小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响力和持续发展的品牌，台花一现者居多。
随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大，在实行“朝九晚五”的大中城市，由于作息时间的调整，增加了上班族早、午两餐在外就餐的机会，而方便快捷无疑成为人们就餐的首要选择，再加上“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，马来拉面、新亚大包、面点王、丽华快餐等本土快餐的迅速崛起，使国内快餐业看的到了希望。
另外，各地大型超市方便食品的热买，懒人厨房的红火，无不体现人们在生活节奏加快的同时对餐饮业提出了方便快捷的要求。
传统菜
传统菜虽然经历了历史和时代的变迁，但仍然倍受广大群众的喜爱，这正是因为其凝聚积淀了中华烹饪传统的大量精华。
虽然现在各种各样创新菜肴层次不穷，但 上一页 [1] [2] [3] 下一页
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