在高校做餐饮有段时间了,涉足这块陌生的行业可以说是一次偶然的机会.从当初茫然的不知所措到如今的成足在胸可以说经历的太多，借这次创业征文活动把自己的创业经历和大家分享一下.
前几年全国兴起创建大学城的热潮，我所在的这个仅有60W人口的旅游城市也在其中.当时和朋友在新建的一所大学校园内搞了3间铺面，当时只是想搞过来出租赚点小钱.后来有个朋友代理了上海世好的吉祥馄饨，说是很受学生欢迎.变用其中的一个位置极好的铺面搞了个连锁店.因为第一次涉足饮食行业，当时显的很兴奋.做足了前提的准备工作.因为本人一直从事市场营销工作，做了一份对于如何在学校里推广及配合全年的销售活动的计划书.可以说当时在开业前在学校里造了很大达到声势.3月份终于在一片喝彩声中新店开张，前3天吃搞促销活动吃一碗送一碗，当时那个人啊，那真是人山人海，队伍排出了几十米.我心里对于以后的发展充满了信心.
吉祥馄饨的一套管理模式非常适合我这样不懂经营饮食行业的人来做，这也就是加盟品牌店的优势.什么细节工作总部都为你考虑好了.所以我做起来也没费什么神.第一个月销售形势一片大好.每天可以销售500份不同的产品.每天到晚上7点多全部销售完，第一个月净赢利将近3万.南方的4月天气已经开始热起来，这时候我开始担心会不会因为天气变热而影响销售情况.为了避免这个情况发生我买了一台5匹的空调，在校园里敢用空调的店不多更何况我这样的快餐店.结果真的如我预料，由于天气的原因第2个月的销售情况明显下降了不少，这还是因为有了空调原因.后来几个月销售情况都没有达到第一个月，而且也出现了一些新的问题.就是品种比较单一，虽然有几十种不同馅料的馄饨，但是总的味道都差不多.在学校里做面对的客户比较固定，一个星期吃几顿可以如果天天吃那谁都会腻的.而且这所大学刚开始全国扩招学校内只有3000多人.我预感到可能以后的生意会越来越不好做，事情也真的就如预期的一样.几个月后每天只能卖100份左右，这样每天都会剩余很多货.过了夜的产品第2天煮就会很容易碎掉，这样就造成了大量的损耗.(因为离市内的加工厂比较远，所以每次进货数量基本都要在300份以上)现在的经营情况不仅没有利润连日常的开支都不够.不能这样坐以待毙，我当月就决定增加项目.
把刚入饮食业做的第一个项目多写了点，也为了提醒在高校里做饮食的朋友一定要考察好市场还有谨慎选择经营的项目.我这个店是自己的压力没那么大，如果是转过来的那估计就要面临倒闭的局面.毕竟做这样的小生意都没多少资金.
而后调整产品从头再来，找到了有多年餐饮经验的朋友加入开始经营炒菜及港式快餐.从重新开业到如今餐厅的经营情况一直很稳定.对于一个店内面积不到68平米的小餐馆，我想每个月有6万左右的营业额应该算是不错了吧.当然不能和市内比，店开在校园里不可能把价钱设置的太高.套餐价格为5到8元，炒菜类是5到15元.每天到饭点的时候店里几乎是满座，这样就出现了一个致命的问题.因为我们经营的产品全部为现场制作，所以上菜的速度很慢，最长一位等待用餐的学生破记录的等待了差不多50分钟.后来又请了一位上灶的师傅，情况有所改变但是在用餐高峰时还是需要20分钟的等待时间.现在厨房工作人员已经有5名，2名上灶2名墩1名打杂，一个不到15平堆满设备的空间可以说已经到了极限.可以说又走到了一个十字路口.因为当初考虑到学生来自全国各地，对于口味的要求就高一些.我尽量照顾到每个地区的学生，这样菜的品种就越来越多大大的增加了厨房的工作量.无形中又让自己身陷其中，减少产品样式肯定会提高出菜速度但也肯定会影响到销售.如果不减少等待上菜的问题将会永远存在也势必会产生很大的付面影响而失去很多顾客.在我头疼的时候又出了大问题.店里手艺最好的师傅要走，因为工作量太大.也就是对工资不满意.他一张口厨房的人员都提出工作量太大，没办法厨房所有人员每人涨200大洋.要不留不住人心啊.我这个人脾气不好，但是对于厨房的师傅我很照顾.也可以理解他们的辛苦.
新的问题不断出现，物价不断上升，对于小的餐馆可以说是一次严峻的考验尤其是我们在高校内经营的饭店.面对各种不利因素一个我考虑了很久的想法终于要被迫行动起来了!
总结一下前面的创业心得.餐饮行业水很深.外人看着生意红火但是只有老板自己知道是否赚钱.快餐本是薄利以博量赢利,学校里的快餐更是要控制好成本,钱不是从定高价位上赚的,学校里的利润全部是从节约成本获取.在学校里做餐饮竞争非常激烈 [1] [2] 下一页
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