发达国家小好些。好些餐饮店没自己固定的停车场,通常是停放在餐饮店前面一排;即使有大的停车场,也很可能是和别的企业单位合用。这样在车辆停放的时候就会产生好些问题,给餐饮店造成不必要的麻烦。因此是否有足够的停车空间就成啦不得不考虑的一个首要问题。 ②餐饮店原料供应是否容易。这就要考虑可供餐饮店利用的运输动脉能否适应原料配送的需求,如果运货费用明显上升,经济效益就会受到影响。 (2)为方便顾客就餐,促进上座率的提升,对交通条件作如下分析。 设在边沿区商业中心的餐饮店,要分析与车站、码头的距离和方向。通常距离越近,客流越多,就餐就越方便。开设地点还应该考虑客流来去方向,如选在面向车站、码头的位置,下列车、船客流为主;选在临近市内公共汽车站的位置,则以上车的客流为主。 设在市内公共汽车站附近的餐饮店,要分析公共车站的性质,是中途站还是终始站,是主要停车站还是通常停车站。通常来说,主要停车站客流量大,餐饮店能够吸引的潜在顾客较多,中途站与终始站的客流量无统一规律,有的中途站多于终始站,有的终始站多于中途站。 要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件,如单行线街道,禁止车辆通行街道,与人行横道距离较远都会造成客流量在一定水平上的减少。
五 分析客流规律 (1)分析客流类型。通常餐饮店客流分为三种类型。 ①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流,这是餐饮店客流的基础,是餐饮店销售的主要来源,所以,新设餐饮店在选址时,应着眼评估自身客流的大小及发展规模。 ②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流,这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间,或 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] 下一页
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